Herfstmenu

Elk seizoen voorziet ons aan een schat van ingrediënten waar ik dankbaar gebruik van maak. De Gastron'home werkt steeds met lokaal geteelde groenten en duurzame vlees- en visproducten van absolute topkwaliteit.

Keuze uit 4-, 5*- of 6**-gangen, kan volledig worden aangepast naar wens.

Prijzen: 4-gangen: € 80 | 5-gangen*: € 100 | 6-gangen**: € 120

Wijnen: 4-gangen: € 40 | 5-gangen*: € 45 | 6-gangen**: € 50

Amuses

"hot shot" van butternut

mini-stoofpotje van wild konijn

tartaar van rode biet, pijnboompit en Gorgonzola Cucchiaio

Le Trésor de Challans *

parelhoen uit Challans - "La Bonnotte" krieltjes - microgreens van broccoli en rode biet - velouté van salie

a Thyme and a Plaice

filet van pladijs - pommes fondantes - structuren van krulkool - beurre blanc met tijm

Go Hert or Go Home **

Ardense hertenfilet - puree van gebarbecuede prei en look - wildsaus

Le goût de la Forêt

eekhoorntjesbrood - herfsttruffel - wilde pastinaak - consommé van boschampignons

Vaca de Montaña

côte à l'os "Avileña Negra Ibérica" - pimientos - espagnole saus met gerookte paprika

Puffy Pumpkin

pompoen - kastanje - speculoos - gezouten karamelijs