Stel uw menu zelf samen
"Over smaken en kleuren valt niet te twisten". Precies daarom biedt De Gastron'home een unieke service aan: het samenstellen van uw gepersonaliseerde 4- of 5-gangenmenu (drie amuses - 3 of 4 gerechten - dessert). Onderstaande gerechten zijn evenredig in portie, er wordt dus geen onderscheid gemaakt tussen voor- of hoofdgerechten. Vegetariër, pescotariër of carnivoor, ieder komt aan zijn trekken op deze manier. Deze à-la-cartegerechten zijn tevens het hele jaar door beschikbaar. Per groep kan er wel slechts één vast menu worden gekozen omwille van de werkbaarheid in de thuiskeuken. Het is ook mogelijk om gerechten van het seizoensmenu te vervangen door deze à-la-cartegerechten. Contacteer chef Jens gerust voor meer info: jens.vandendooren@gmail.com
Prijs op aanvraag (vanaf € 80/persoon)
Black Diamond
poulet de Bresse - espuma van Ratte du Touquet - zwarte truffel - saus van trompette de la mort
[ vleesgerecht ]
Wagyu & Oscietra
tartaar van Kagoshima Wagyu - Oscietra kaviaar - zwarte truffel - parmezaan
[ vleesgerecht ]
The Duke
gelakt Duke of Berkshire buikspek - appelstructuren - tarwe
[ vleesgerecht ]
Māori
dry aged Ocean Beef ribeye (Nieuw-Zeeland) - zoete aardappel - waterskers - umami-saus
[ vleesgerecht ]
Lamb of God
Nieuw-Zeelands lam - knolselder - roomsaus met "Moutarde de Meaux"
[ vleesgerecht ]
Wagyu of the North
Sashi côte à l’os (Denemarken) - puree van gebrande sjalot - groene kool - saus van beenmerg en tijm
[ vleesgerecht ]
Vlaamsche Oedslach
gegrilde Côte à l’os “Oedslach” - rode biet - pommes fondant - beef garum saus
[ vleesgerecht ]
La Mejor Carne del Mundo
dry aged Rubia Gallega ribeye - salsa van paprika en tomaat - saus van piment d'Espelette
[ vleesgerecht ]
Resurrection
gegrild ribstuk van Menapisch varken - gerst - paarse en gele wortel - saus van honingbier en bessen
[ vleesgerecht ]
Flank'tastic
graangevoerde Black Angus bavette (Nieuw-Zeeland) - gekarameliseerd witloof - gerst - Tellicherry pepersaus
[ vleesgerecht ]
Extremadura
op olijfhout gegrilde Secreto Ibérico - tomaat - paprika - sherryazijn - Cayetano olijfolie
[ vleesgerecht ]
Mare e Monti d' Abruzzo
arrosticini van lam - ravioli met Pecorino - diavolini - salsa di sardine
[ vis- en vleesgerecht ]
Baciato dal Sole
kalfsfilet - kappertjes - parmezaans - rucola - zongedroogde tomaat - geroosterde pijnboompitten - oude balsamicoazijn
[ vis- en vleesgerecht ]
Scalded Scallops
coquilles - guanciale - zeegroenten - mosselsaus
[ vis- en vleesgerecht ]
Røget laks med rævesauce
gerookte Deense zalm - gepekelde groenten - smørrebrød - saus van dille en mosterd
[ visgerecht ]
15 Shades of Cabbage
15 structuren van verschillende koolsoorten
[ veggie gerecht ]
Funghi Forest
shiitake - kastanjechampignon - oesterzwam - Lion's Mane - truffel
[ veggie gerecht ]
Umami Bomb
risotto - rijpe tomaat - gebakken ui - oude kaas - kombu - sojasaus
[ veggie gerecht ]
Burrata di Bufala
buffelburrata - ei - sjalot - microgreens - pijnboompit - crème van oude balsamicoazijn
[ veggie gerecht ]
Stilton Espuma
espuma van Stiltonkaas - structuren van peer - walnoot
[ dessert ]
All that glitters is not gold
Godiva chocolade - hazelnoot - espuma van "Gold Strike" kaneellikeur
[ dessert ]
Berry White
espuma van witte chocolade - rode bes - braambes - framboos
[ dessert ]
La Vie en Fraise
structuren van aardbei - 18 jaar oude "La Secchia" balsamicoazijn - pistachenoten - espuma van witte chocolade
[ dessert ]
Cavi-Art
structuren van witte chocolade - Brugse kletskoppen - passievrucht - koffiekaviaar
[ dessert ]