Wintermenu
Elk seizoen voorziet ons aan een schat van ingrediënten waar ik dankbaar gebruik van maak. De Gastron'home werkt steeds met lokaal geteelde groenten en duurzame vlees- en visproducten van absolute topkwaliteit.
Keuze uit 4 of 5 gangen, het menu kan worden aangepast naar wens (zie info).
Prijzen: 4-gangen: € 80 | 5-gangen*: € 100
Wijnen: 4-gangen: € 35 | 5-gangen*: € 40
(ook mogelijk om af te rekenen per geopende fles)
Amuses
velouté van gebrande ui en zwarte look
~
pistachemacaron met foie royale en kriekengel
~
tataki van geelvintonijn met teriyakisaus en citruskaviaar
The Devil's Tail
zeeduivelstaart - aardpeer - zeegroenten - lavassaus
Meat & Griet *
grietfilet - guanciale - winterprei - wasabisaus
Forêt Sauvage
traag gegaard everzwijn - oerwortelen - oesterzwam - wildsaus
Salt Cave Aged
in zoutsteengrotten gerijpte Hereford ribeye - gekarameliseerd witloof - pommes fondant - béarnaise fumée
Orange is the New Blood
structuren van bloedsinaasappel, chocolade en speculoos