Herfstmenu
Elk seizoen voorziet ons aan een schat van ingrediënten waar ik dankbaar gebruik van maak. De Gastron'home werkt steeds met lokaal geteelde groenten en duurzame vlees- en visproducten van absolute topkwaliteit.
Keuze uit 4 of 5 gangen, het menu kan worden aangepast naar wens (zie info).
Prijzen: 4-gangen: € 80 | 5-gangen*: € 100
Wijnen: 4-gangen: € 35 | 5-gangen*: € 40
(ook mogelijk om af te rekenen per geopende fles)
Amuses
cappuccino van trompette de la mort
~
koolstofhoorntje met tartaar van Wagyu en herfsttruffel
~
ceviche van zeebaars met komkommer en kaviaar van yuzu
Deer to the Heart
filet van hertenkalf - pastinaak - porcini - herfsttruffel - jagersaus
Slip of the Tongue
sliptong - prei - zeegroenten - dragon-mosterdsaus
El Secreto del Cerdo Ibérico *
presa Ibérico de Bellota - butternutpompoen - peterelie - saus van piment d'Espelette
Ojo de Bife
Uruguayaanse graangevoerde ribeye - boniato criollo (zoete aardappel) - beef garum saus
¡Viva Colombia!
roomijs en kaviaar van Colombiaanse Arabica koffie - macademia - gebrande mango